Leche pasteurizada de cabra. Queso semicurado con dos meses y medio de maduración.
Corteza natural de color oscuro y algo rugosa. Textura semidura, mantecoso al paladar y ligeramente adhesivo.
Premios:
Cincho de Plata Cheese Awards 2022.
Plata en los World Cheese Awards 2023.
Oro en los World Cheese Awards 2024.
INGREDIENTES
Leche pasteurizada de cabra, cuajo, sal y cloruro cálcico.
NOTA DE CATA
Corteza natural de color oscuro y algo rugosa debido a los mohos y levaduras que actúan sobre ella. Al corte presenta un color blanco hueso con algunos ojos mecánicos repartidos de manera irregular.
OLOR: intensidad media y algo fúngico en corteza. Notas lácticas y tostadas (frutos secos y galleta)
TEXTURA: semidura, mantecoso al paladar y ligeramente adhesivo. Granulosidad fina y buena solubilidad.
SABOR: ligeramente ácido al principio, mezclado con notas dulces de caramelo suave. Posgusto final largo y persistente. Recuerdos a frutos secos y especias con un punto sutil
INFORMACIÓN NUTRICIONAL | Por 100g
Valor energético | 1410,58 kJ 340,20 kcal
Grasas | 28,25 g (de las cuales saturadas) 14,34 g
Hidratos de carbono | 0,90 g (de los cuales azúcares) < 0,01 g
Proteínas | 20,59 g
Sal | 1,8 g
TAMAÑOS Y FORMATOS
Piezas enteras de 450 g. Medias piezas de 225 g (peso aproximado).